3es Jornades Gastronòmiques Pota blava i Carxofa Prat

1ª Nota de premsa_ MARÇ gastronòmic 2012

2012-01-31T16:25:00.001-08:00

3eres Jornades gastronòmiques Pota blava i Carxofa Prat

Un any més, durant el mes març, l'hostaleria de l'el Prat de Llobregat converteix en protagonistes al ‘Pota Blava’ i la ‘Carxofa Prat’, productes gastronòmics estrelles de la zona del Baix Llobregat.

Si alguna cosa distingeix al Prat de Llobregat d'altres localitats de la comarca, és que pot presumir de ser de les poques ciutats que posseeixen dos productes amb denominació d'origen. Per aquest motiu, l'Associació de Gastronomia i Turisme de Prat (AGT), amb la plena col.laboració de l´Ajuntament del Prat, està obstinada a demostrar les diverses possibilitats que ofereixen aquests productes en la seva elaboració culinària.

Per a aquesta tercera edició, les dates escollides seran del 8 al 31 de març. Al llarg d'aquests dies es podrà assaborir el Pota Blava i la Carxofa del Prat en els diferents menús especials que els restauradors del Prat estan preparant per a l'ocasió.

En la passada edició van participar 15 restauradors de la ciutat, però en aquest 2012 les previsions de la AGT preveuen aconseguir una vintena de col·laboracions, demostrant el creixement i consolidació d'aquestes jornades, tant en l'hostaleria local com en els seus ciutadans, que són el millor i més exigent comensal possible.

En aquesta edició el patrocinador principal torna a ser Estrella Damm, amb la seva cervesa Inedit, que aporta un sabor especial al maridatge d'aquests distingits productes autòctons del Baix Llobregat.

Les sorpreses no acaben aquí. Aquest any al Març Gastronòmic es completa amb la col·laboració en les jornades gastronòmiques i culturals que organitza el Centre Cívic Sant Jordi Ribera-Baixa, que impulsa una exposició Col·lectiva ‘Gastronomia de crisi’ -en col·laboració amb el Centre d'Art Torre Muntades-, un concurs de microrecetas que tindrà lloc del 5 al 31 de Març, un sopar dels sentits, tallers infantils i la projecció de documentals gastronòmics.

Març Gastronòmic 2.0

Un any més la innovació no només estarà en la taula, ja que a través dels diferents mitjans on-line com són els blogs de AGT i el Març Gastronòmic o els perfils a les xarxes socials més representatives, com Facebook, Twitter, Instagram i Foursquare, tot comensal podrà compartir les seves experiències, les seves fotos, sol·licitar informació de qualsevol plat, recepta o localització de qualsevol dels restaurants.

Más información en:

Potablavaicarxofaprat.com

ccriberabaixa.cat

Facebook

El 1er Cartell del Març Gastronòmic 2012

2012-01-14T04:50:00.001-08:00

Proximament... Març Gastronòmic!

2012-01-10T12:43:00.001-08:00

El Video del Pavelló Gastronòmic 2011

2011-12-25T07:15:00.001-08:00

El Celler de l´AGT al Pavelló Gastronòmic de la Fira

2011-12-16T07:29:00.001-08:00

Els col.laboradors de l´espai gastronòmic de la Fira...

2011-12-15T07:36:00.001-08:00

La oferta gastronòmica del Pavelló Gastronòmic...

2011-12-14T14:17:00.000-08:00

Nota de premsa_ AGT a la 38a Fira Avícola Raça Prat

2011-12-10T05:10:00.000-08:00

AGT gestiona l'espai gastronòmic de la 38a Fira Avícola Raça Prat

Per segon any consecutiu, AGT (Associació de Gastronomia i Turisme del Prat i Baix Llobregat), gestiona les propostes gastronòmiques que s'organitzen durant la 38ena Fira Avícola Raça Prat.

Els propers dies 16, 17 i 18 de desembre se celebra la tradicional Fira Avícola Raça Prat, la tradicional trobada que aquest any aconsegueix la seva 38ena edició i que gira entorn del Pota Blava, l'únic pollastre amb denominació d'origen del territori espanyol.
Aquesta trobada coincideix amb la 24ena Mostra Comercial, la Fira Mercat al Carrer i la IX edició de la Mostra d'Entitats del Prat de Llobregat. Durant tres dies, es pot gaudir de l'exposició i concurs de Pota blava, la mostra d'entitats, el pavelló comercial, els llocs de menjar artesà entre altres activitats…

AGT gestionarà el pavelló gastronòmic, en el qual s'ofereix una zona de degustació amb diverses ofertes per consumir i un restaurant a la carta. La principal novetat d'aquest any serà “l'esmorzar de pagès”, que se celebra el dissabte i diumenge de 10h a 12h., desenvolupant un nou concepte gastronòmic en el qual es podrà gaudir d'ous Pota blava fregits amb Carxofa Prat.
Aquesta Fira, a més de tenir com a referència el Pota blava, també tindrà el seu protagonisme la Carxofa Prat, una carxofa amb un sabor únic, i que està pendent d'aconseguir també la denominació d'origen.

Finalment, també com a novetat, AGT gestionarà un Show Cooking, que comptarà amb la presència d'alguns dels millors xefs del Prat i Baix Llobregat. Es tracta de mostrar les creacions gastronòmiques dels cuiners pujats a un escenari, davant el públic. Aquesta acció es realitza gràcies a la gestió de AGT i el suport d'Estrella Damm Inedit.

DINAR, la guia de restauració del Prat

L'Associació de Gastronomia i Turisme del Prat i Baix Llobregat, neix amb l'objectiu de lluitar per la gastronomia i el turisme de la perifèria de Barcelona. Amb la finalitat de mostrar part de l'oferta gastronòmica del Prat, AGT ha editat una guia de restauració local, DINAR 2011, que es presentarà en el marc de la Fira Avícola, i en la qual s'inclouen 36 restaurants i locals de tapes del Prat, que treballen de manera intensa el producte pratenc.

Recinte de la Fira Avícola del Prat
Aparcament provisional de Cal Gana. C/ Tarragona amb Ctra. de la Marina
Horari:
Divendres de 18:00 a 21:00 hores // Dissabte de 10:00 a 21 hores // Diumenge de 10:00 a 21:00 hores

potablavaicarxofaprat.com/
associaciogastronomiaiturisme.blogspot.com/

http://www.facebook.com/agtprat

Show Cooking_ Diumenge 18 de desembre

2011-12-09T14:00:00.000-08:00

Carta restaurant Fira Avícola_ CèNTRIC gastrobar & Rustic

2011-12-08T11:09:00.001-08:00

Show Cooking_ Dissabte 17 de desembre

2011-12-07T19:05:00.001-08:00

Cartell 38a Fira Avícola Raça Prat

2011-12-05T04:38:00.001-08:00

Video promocional Pavelló Gastronòmic Fira 2011

2011-12-03T10:37:00.001-08:00

DINAR_ La Guia de restauració del Prat

2011-12-01T15:22:00.001-08:00

Open publication - Free publishing - More el prat

SPOT Març Gastronòmic 2011

2011-02-28T13:37:00.000-08:00

Guia Receptari Jornades Gastronòmiques 2011

2011-02-28T11:50:00.000-08:00

Open publication - Free publishing - More pota blava

Nota de premsa MARÇ GASTRONÒMIC

2011-02-28T09:10:00.000-08:00

Segunda edición del Març Gastronòmic al Prat

Durante las próximas semanas del mes de marzo, la gastronomía vuelve a ser protagonista

La hostelería del Prat de Llobregat convierte en protagonistas, durante un mes, a los dos productos gastronómicos estrella de la zona del Baix Llobregat: el Pota Blava y la Carxofa Prat.

Si algo distingue al Prat de Llobregat de otras localidades del estado español es que puede presumir de ser de las pocas ciudades que poseen dos productos con denominación de origen. Por este motivo, la Asociación de Gastronomía y Turismo del Prat (AGT) está empeñada en demostrar las diversas posibilidades que ofrecen estos dos productos en su elaboración gastronómica, en esta segunda edición del Març Gastronòmic.

Los restaurantes y locales de tapas del Prat de Llobregat se encargarán, durante el mes de la gastronomía, de mostrar algo diferente a sus clientes.

Podrá disfrutarse de todo esto desde el 4 hasta el 27 de marzo, tiempo en que se podrán degustar estos menús elaborados con Pota Blava y Carxofa del Prat, y en que cada uno de los restaurantes adheridos a la campaña “Març, el mes de la gastronomia” servirán un menú singular para la ocasión.

Con esta iniciativa, AGT invita a los propios pratenses y al público de otras ciudades a acercarse a disfrutar de estos dos productos autóctonos de la máxima calidad.

En estas segundas Jornadas Gastronómicas Pota blava i Carxofa Prat participarán los siguientes restaurantes: Cal Ramón, Casa Alcaide, Casa Ramón, De repente, El Cortijo, El Regust, Cèntric Gastrobar, La Sal Marina (H. Renaissance), Ona Nuit, Pau Casals, Rustic & Co, Sinfonía (H. Ciutat del Prat), Spoon, Tasta´m y Zurito.

Març Gastronòmic 2.0

A la página web y el blog de la pasada edición, en esta segunda edición añadimos la posibilidad de estar informados al instante y comentar en directo todo aquello que se vaya cocinando a lo largo del mes, a través de nuestras redes sociales en el Facebook: Gastronomia al Prat
Toda la información en:

potablavaicarxofaprat.com
associaciogastronomiaiturisme.blogspot.com
facebook.com/AGTprat

Moritz, maridaje recomendado durante el Març Gastronòmic

Este año, Cervezas Moritz será el gran patrocinador de la campaña gastronómica, siendo su cerveza el maridaje recomendado para los platos elaborados con Alcachofa Prat y Pota Blava durante todos estos días.

Tanto la Moritz comos la Moritz Epidor – la cerveza con más carácter- o la Aigua de Moritz – la 0,0%- serán las cervezas que acompañarán los platos elaborados en los restaurantes participantes.

Además, en el recetario que contiene el conjunto de las recetas de estas jornadas, se podrá encontrar la receta del Picantó a la Moritz, un plato original que sorprenderá a los comensales.

Por otra parte, durante los días de las jornadas, circulará por la ciudad el Moritz Bus, el vehículo de Moritz que hará una ruta por el Prat de Llobregat. Esta ruta pasará por las plantaciones, criadores y lugares estratégicos para la gastronomía de la zona. Los ciudadanos podrán encontrar más información en el mismo vehículo, que irá rotulado con motivo de las jornadas.

Por último, el Facebook de Moritz (facebook.com/moritzbarcelona) será una plataforma que invitará a los fans a participar en las jornadas mediante el sorteo de cenas en alguno de los restaurantes adheridos a la campaña.

Pota Blava amb carxofa Prat

2011-02-28T03:34:00.000-08:00

Tasta’m
C. Riu Anoia, 42
Tel: 93 474 74 74
Con reserva.

Ingredients: 1 pollastre pota blava, 1 ceba, 4 caps d’alls, 2 cullerades de tomàquet, 4 carxofes del Prat, 12 gambes llagostineres, farina blanca, 2 torrades de pa torrat, oli, sal, pebre, xocolata negre, vi blanc, julivert.

Elaboració: Fregir el pollastre a octaus. Enfarinar-lo, salpebrar i fregir en poc oli. Una vegada estigui daurat, reservar.
A la mateixa cassola on es fregeix el pollastre, tallar la ceba fina i sofregir la ceba i els alls uns 10 minuts. Afegir el tomàquet i acabar de sofregir. Després de 10 minuts afegir el vi blanc i triturar. Posar el pollastre a la cassola amb el sofregit i coure a foc lent 2 hores 45 minuts aproximadament fins que estigui tendre. Tallar les carxofes a trossos i bullir durant 25 minuts. Escórrer l’aigua i afegir al pollastre. Pelar les gambes i saltejar-les en una paella durant 2 minuts
i afegir-les al pollastre. Fer una picada amb el pa, el julivert i la xocolata amb una mica d’aigua i afegir al pollastre uns 10 minuts abans de servir.

Si és possible, millor servir en cassola de fang.

1º Rissotto de carxofa Prat con calamares al parmesano
2º Pota Blava amb carxofa Prat

A taula!

Pota Blava confitat amb suc de rostit i pastis de patata trufada

2011-02-27T03:04:00.000-08:00

ONA Nuit
C. Joan Cirera i Pons, 13-15
Tel: 93 478 50 12
Con reserva.

Ingredients: Un pollastre pota blava, 2kg de patata, 2 litres d´oli d’ oliva, 2 cebes, 2 pastanagues, un got de conyac, 180grs preparat de tófona en conserva i 200grs de mantega.

Elaboració: Posar l’oli en una cassola ampla de manera que ens cobreixi el pollastre, i coure a 80º durant 2 hores, un cop cuit, l’esmicolarem i el reservarem ja preparat per emplatar.
Bullir la patata, sencera amb pell. Un cop cuita la pelarem i la aixafarem per a que ens quedi una massa homogènea, desprès salpebrem i afegim la tófona.

Montar amb la ajuda d’un aro metàl·lic un timbal, la base de patata a sobre el pollastre i tot mullat amb el suc de rostit que previament haurem reduit fins la meitat.

1º Tatin de carxofa Prat i Pota Blava
2º Pota Blava confitat amb suc de rostit i pastis de patata trufada

A taula!

Muslo de Pota Blava confitado con crema de pera y bayas de goji

2011-02-26T03:28:00.000-08:00

SPOON
C. Maurici Vilomara, 22
Tel: 93 374 14 22
Con reserva

Ingredientes: -1l. de aceite de oliva virgen extra, 4 muslos de Potablava, 150 grms de chalotas, 50 grms de bayas de goji, 400 ml de nata liquida, 100 ml de moscatell, 20grms de mantequilla, laurel, tomillo, pimienta y sal.

Elaboración: Confitamos los muslos de potablava en aceite de oliva virgen extra durante 3h a una temperatura de 80ºC con el laurel, la pimienta, el tomillo y las chalotas. Mientras tanto precalentamos el horno a 200ºC.
Doramos la cebolla en una sartén añadimos las bayas de goji junto con el vino moscatel y lo dejamos reducir durante 15 minutos a fuego lento hasta que quede una consistencia de caramelo, añadimos la crema de leche la sal y dejamos que reduzca un poco. Ponemos los muslos a dorar en el horno 10 minutos. Mientras tanto hacemos la crema de pera, pelamos las peras y las cortamos; las pasamos por el microondas durante 10 minutos, al final añadimos una pizca de mantequilla, un poco de sal y las chafamos con un tenedor.

Lo emplatamos y a disfrutar de este maravilloso manjar.

1º Suprema de Pota Blava rellena de dátiles, bacon y queso con carxofa Prat.
2º Muslo de Pota Blava confitado con crema de pera y bayas de goji.

A taula!

Huevos estrellados de Pota Blava con puente de pan olivado y esferas de carxofa Prat

2011-02-25T03:18:00.000-08:00

Rustic & Co
C. Castilla, 33
Tel: 93 370 14 03
Con reserva

Elaboración: Para hacer el pan; el pan tiene que estar crudo y congelado, se corta a lo largo en máquina corta fiambres con un grosor aprox.3mm y se pinta con puré de olivas negras seguidamente se hornea a 180ºhasta que adquiera un color tostado.

Para hacer las esferas; Es necesario disponer de gluco y algin: (esferificaciones bulli).Porcentaje para 500ml de agua 5gr.de algin. Porcentaje para 500ml de crema de alcachofas 3gr.gluco.
Para hacer crema de alcachofas;Sofreir las 4 alcachofas limpias de pelo y hojas con 1cebolla mediana a brunoise, agregarles 500ml.caldo vegetal y 100gr. de mascarpone hervir 10min. Triturar y colar.
Ver técnicas de esferificación (la nuestra es inversa)
Para el montaje final estrellar los huevos sin mucho aceite en una sartén antiadherente y ponerlos en un plato hondo, colocar entre los dos estremos del plato la tosta de pan pareciendo un puente y poner las esferas de alcachofas sobre el pan olivado, decorar con patatas fritas cortadas a bastones.

1º Tkofta de Pota Blava con calçots, romesco de tahine y crujiente de piña
2º Huevos estrellados de Pota Blava, pan olivado y esferas de carxofa Prat

A taula!

Redondo de Pota Blava relleno de trompetas de la muerte y jamón ibérico, con salsa a la catalana

2011-02-24T08:47:00.000-08:00

Cal Ramón
C. Pablo Neruda, 56
Tel: 93 370 99 12
Con reserva.

Ingredientes: 1 Pota blava, 2 cabezas de ajo, 200 gr. trompetas de la muerte, 100gr. jamon ibérico, 100 gr. bacon. Salsa: oliva aceite, piñones pasas, salsa española, crema de leche, coñac o brandy 1 vasito.

Elaboración: Una vez deshuesados el pollo sofreímos las trompetas de la muerte con un poquito de bacon finamente cortado, una vez hechas, las expandimos sobre la pota blava, junto al bacon y el jamón ibérico en crudo y enrollamos, lo introducimos en una red y lo metemos en una bandeja bañado en aceite al horno, una vez marcado vamos agregando fumé obtenido previamente con la coccion de las carcasas de potablava.

Una vez cocido, 1 hora, hira y media mas o menos, retiramos del horno y conservamos su jugo, dejamos enfriar. Una vez enfriado hacemos rodajas al gusto. Sofreímos piñones y pasa y flameamos en coñac o brandy, agregamos salsa española junto a la sustancia obtenida del jugo antes asado, dejamos espesar.

Añadimos nata líquida y regamos sobre las rodajas de potablava. Como decoración enharinamos espaguetis previamente hervidos y sofreímos. Decoramos plato al gusto.

1º Calçots o carxofa Prat, con salsa de romesco
2º Redondo de potablava relleno

A taula!

Crema de carxofa Prat con nenúfares de parmesano, perlas de hortalizas y aceite de albahaca

2011-02-23T11:37:00.000-08:00

Sinfonía (H. Ciutat del Prat)
Av. Remolar, 46
Tel: 93 378 83 33
Con reserva

Ingredientes: -1l. de aceite de oliva virgen extra, 4 muslos de Potablava, 150 grms de chalotas, 50 grms de bayas de goji, 400 ml de nata liquida, 100 ml de moscatell, 20grms de mantequilla, laurel, tomillo, pimienta y sal.

Elaboración: Confitamos los muslos de potablava en aceite de oliva virgen extra durante 3h a una temperatura de 80ºC con el laurel, la pimienta, el tomillo y las chalotas. Mientras tanto precalentamos el horno a 200ºC. Doramos la cebolla en una sartén añadimos las bayas de goji junto con el vino moscatel y lo dejamos reducir durante 15 minutos a fuego lento hasta que quede una consistencia de caramelo, añadimos la crema de leche la sal y dejamos que reduzca un poco. Ponemos los muslos a dorar en el horno 10 minutos. Mientras tanto hacemos la crema de pera, pelamos las peras y las cortamos; las pasamos por el microondas durante 10 minutos, al final añadimos una pizca de mantequilla, un poco de sal y las chafamos con un tenedor.

Lo emplatamos y a disfrutar de este maravilloso manjar

1º Suprema de Pota Blava rellena de dátiles, bacon y queso con Carxofa Prat.
2º Muslo de Pota Blava confitado con crema de pera y bayas de goji

A taula!

Polleta Pota Blava & Moritz Epidor

2011-02-22T03:40:00.000-08:00

CèNTRIC Gastrobar by onanuit
Pl. Catalunya, 39-41
Tel: 93 379 56 00
Con reserva

Ingredientes: 2 polletes pota blava, 4 cebes picades, 1 cabeça d’alls, 2 fulles de llorer, sal, pebre, 1 litre de cervesa Moritz epidor, caldo elaborat amb les potes, el coll i les ales de les polletes.

Elaboración: daurar les polletes ja salpimentades i un cop, ben daurades afegir la ceba, el llorer i la cabeça d’alls partida per la meitat. Quan estigui tot ben sofregit, afegir la cervesa i deixar que evapori tot alcohol, per últim mullar-ho tot amb una mica de caldo i deixar coure una mitja hora.

1º Papillot de Pota Blava i gambas en su jugo
2º Polleta Pota Blava & Moritz Epidor

A taula!

Pota Blava al ajillo

2011-02-21T03:32:00.000-08:00

El Cortijo
Tel: 93 379 35 54
C. Estany de la Magarola, 5
Con reserva.

Ingredientes: 1 pollo entero, sal 4 pellizcos, pimienta, aceite de oliva 2 cucharadas, vino blanco 1 vaso pequeño, caldo de ave 1/2 litro.

Elaboración: Cortamos el pollo a octavos, echamos en sartén aceite de oliva el pollo salpimentado a fuego fuerte, sellamos el pollo. Bajamos el fuego, vertemos el aceite y el vino blanco, ajo y perfil, todo a fuego lento, adicionalmente hacemos picada con el hurgado de pollo, vertemos la picada, el 1/2 litro de caldo de ave, dejando a fuego lento unos 20 min.
Reduciendo, probamos punto de sal y emplatamos, acompañado de patatas chips naturales.

1º Carxofa Prat al horno con vinagre de modena
2º Pota Blava al ajillo

A taula!

Alcachofa de repente

2011-02-20T07:09:00.000-08:00

De Repente
C. Pablo Neruda, 53
Tel: 93 178 13 27
Con reserva

Ingredientes: Bechamel, Parmesano 5 gr, Mozzarella 5 gr, leche 15ml, reducción de Oporto 20ml, aceite verde, vieira, 1 cigala entera, 2 colitas.

Elaboración: Preparar bechamel y apartar en frío. Saltear colitas de cigala con carne de vieira, flamear con 2 cucharaditas de oporto y apartar.
Cocer corazones de alcachofa y colocar en bandeja de horno, corazones, colitas de cigala y salsear con bechamel, colocar a gratinar, aprovechar bandeja para cocer la cigala entera. Gratinar durante 8 min. A 210 grados.Cujientes: Alcachofa: Laminar en vertical la alcachofa de 1 mm aprox y freír en 200 grados en aceite, apartar. Ibérico: Desgrasar en sartén de teflon a 2 min a fuego fuerte, apartar.
Montaje: Emplatar compacto de carxofa viera y cigarra salteado y gratinado
con la salsa de bechamel. Decorar con cigarra, crujientes y reducción de
Oporto y fruto rojo al gusto.

1ºAlcachofa de repente
2ºPota Blava by Sinatra

A taula!

Pota Blava con Carxofa Prat

2011-02-19T03:17:00.000-08:00

Casa Alcaide
C. Nicolas M de Urgoiti ,16
Tel: 93 379 10 12
Con reserva

Ingredientes: 1 pollo de 1800 grs. aproximadamente, aceite, sal y pimienta, 2 cebollas, 5 alcachofas de El Prat, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de jerez, harina de maíz.

Elaboración: Cortar el pollo y salpimentar. Rustir el pollo en el horno a 200º C durante 15 minutos, pasado este tiempo agregarle la cebolla y dejarlo 10 minutos más. Agregarle el vino blanco y el jerez y dejarlo 5 minutos.
Separar el pollo del jugo y hacer la salsa, poner el pollo a cocer unos 40 minutos. Agregarle las alcachofas y continuar la cocción 10 minutos más.
Terminar ligando la salsa con la harina de maíz.

1º Sopa de pescado
2º Pota Blava con carxofa Prat

A taula!

Confit de muslos de Pota Blava con peras especiadas y salsa de ratafía

2011-02-18T13:35:00.000-08:00

La Sal Marina(H. Renaissance)
Pl. de la Volateria, 3 pol. Mas blau
Tel: 93 378 32 00
Con reserva

Ingredientes: 4 muslos de pollo “Pota Blava”, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, una cabeza de ajos, un vaso de vino de “Ratafía” y Sal.

Elaboración: Para marinar: En aceite de oliva muy caliente sofreír brevemente (marcar) los muslos. En un recipiente introducir los muslos con todos los ingredientes entre 4 y 8 horas.
Peras especiadas: 4 peras peladas cortadas a cuartos, ½ l. de agua, ¼ kg. de azúcar, 5 gr. de sal, 5 gr. de pimienta de Jamaica, 3 clavos, 1 rama de canela, 1 piel de limón,el zumo de 1 limón.
Poner a hervir todos los ingredientes menos las peras, removiendo hasta que se disuelva el azúcar (almíbar), añadir las peras y cocer muy lentamente hasta que estén en su punto. Salsa de Ratafía: ¼ de caldo de pollo, una pera a trozos, retirar 20 grs. de almíbar de pera, ½ rama de canela, Un vaso de vino de ratafía, la piel de una naranja. Poner todos los ingredientes a cocer durante ½ hora tapando la cazuela. Triturar, colar y volver a hervir hasta que reduzca (15-20 minutos)
RECETA Poner en una cazuela los muslos de pollo y todos los ingredientes ya marinados, cubrirlos con aceite de girasol y confitar a fuego muy lento (que no hierva el aceite- 85º). Cocinar durante unas 2 horas aproximadamente. Probar y comprobar que esta a punto. Servir bien caliente un muslo, cuatro trozos de pera y añadir la salsa de Ratafía.

1º Raviolis de Pota Blava con higado de pato
2º Confit de muslos de Pota Blava con peras y salsa de ratafía

A taula!

Pollo potablava con ceps frescos y patatas

2011-02-17T09:58:00.000-08:00

Cervesseria El Zurito
C. Enric Morera, 86.
Tel: 93 479 52 00
Con reserva

Ingredientes : 4 personas. 1 pollo a cuartos, 400 gr. Ceps frescos, 200 gr. de patatas, 1 litro de caldo, aceite de oliva, pimienta y sal, 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 vasito de vino, tomillo

Elaboración: se trocean los ceps, se reservan, las patatas se saltean en una cazuela y se les añade un poco de caldo para acabar de cocer.
Para el fondo: se doran los ajos, cebolla y tomates picados, se agrega el tomillo, vino blanco y un poco de agua, se deja reducir y se cuela el jugo. Se corta el pollo a cuartos, se salsa y se asa en el horno a 220° mas o menos 30 min., se baja la temperatura y se deja cocer salseandolo de tanto en tanto para que no reseque. Se le agregan las patatas y se saltean los ceps para presentar después al plato.

1º Alcachofas del Prat con refrito de ajos y crujiente de jamón
2º Potablava con ceps frescos y patatas.

A taula!

Guiso de Pota Blava, Carxofa Prat y jamón ibérico

2011-02-16T10:14:00.000-08:00

Bar Restaurant Pau Casals
Pl Pau Casals, 1
Tel: 93 478 01 59
Con reserva

Ingredientes: 1 Pota blava 2kg. Aprox, 4 Carxofa Prat, 250 gr. Jamón ibérico, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel

Elaboración: Dorar el pota blava en dos cucharadas de aceite y reservar, pochar dos cebollas, tres dientes de ajo y una hoja de laurel, añadir el pota blava y cubrir con caldo de pollo y verduras, dejar cocer unos 45 min, tras cocer, añadir las alcachofas trocedadas en mitades y añadir 250 gr. de jamón ibérico, a taquitos y dejar cocer de nuevo 45 min. mas aprox.

1º Plato Ensaladilla Surimi con piña
2º Plato Guiso de pota blava, carxofa Prat y jamón ibérico

A taula!

Canelón Prat

2011-02-16T09:04:00.000-08:00

Casa Ramon
Rambla del Riu Llobregat 44
Barri de San Cosme
Tel: 93 3790381
Con reserva

Ingredientes: 1 huevo, 100 gr. de harina, 50 cl. de leche, pollo raza Prat, alcachofas, piñones, uvas pasas, bechamel, queso rayado.

Elaboración: para la preparación de la masa, se montan todos los ingredientes y con una masa muy liquida se preparan obleas, del tamaño y grosor deseado, formato creepe. El relleno se saltea y se mezcla un poco de pollo raza Prat (al que antes estofaremos), con alcachofas, piñones y uvas pasas.Se rellena la oblea con el relleno hasta formar un canelón con la dimensión deseada, cubrirlo con salsa bechamel, espolvorear con queso rayado , gratinar hasta dorar.

1º Plato Rosa del Prat.
2º Plato Canelón Prat.

A taula!

Cus-Cus de Pota Blava con Verduras

2011-02-14T03:55:00.000-08:00

El Regust

Narcis Monturiol nº 24

El Prat de Llobregat

Tel: 93 478 32 71

Con reserva.

Ingredientes: "4 a 6 personas". 1 Pollo Pota blava cortado a cuartos,3 Zanahorias,1/2 Col, 3 Calabacines, 4 Tomates, 2 Cebollas, 1 Puerro, 1/2 calabaza.-2 Pimientos verdes, Ajos, Especias: Pimienta, Comino, Azafran, Sal y Perejil o Cilantro, 500 gr de cus cus.

Elaboración: verdura: preparamos el sofrito con una cebolla, un par de tomates y zanahoria y un ajo todo picado y lo sofreimos, cuando este el sofrito le añadimos la col,los calabacines el puerro,la calabaza todo cortado a cuartos. Le añadimos las especias y y un litro de agua y lo de jamos hervir hasta que esten tiernas las verduras.
Pota Blava: Salpimentamos el pollo y lo sofrimos con la cebolla, el tomate y pimento verde. Cuando haya sofrito se le ponen las especias y se cubre con agua y se deja hervir a fuego lento una hora.
cus-cus: Se lava el cus cus con agua y sal, se escurre y se cuece al vapor durante un quarto de hora mas o menos.
Emplatado: Primero un puñado de cus cus, la verdura con un poco de su jugo y por ultimo el pollo.

1º Canelón crujiente de Carxofa Prat y jamón

2º cus-cús de Pota Blava con verduras

A Taula!

Restaurants participants a les Jornades Gastronòmiques 2011

2011-02-04T05:54:00.001-08:00

Cal Ramón
Casa Alcaide
Casa Ramón (St Cosme)
Cèntric gastrobar
De repente
El Cortijo
El Regust
El Zurito
La Sal Marina (Hotel Renaissance)
Ona nuit
Pau Casals
Rustic & Co.
Sinfonía (Hotel Ciutat del Prat)
Spoon
Tasta´m

2ª Jornades Gastronòmiques del Prat

2011-01-20T08:51:00.001-08:00

Ya estamos organizando las 2ª jornadas gastronómicas del Prat. Si quieres más info:

facebook / gastronomia al prat

Video el Prat Tv

2010-03-06T04:01:00.000-08:00

GUIA de RESTAURANTS i MENÚS

2010-03-02T05:33:00.001-08:00

Estrella Damm Inedit

2010-03-02T05:24:00.001-08:00

Beguda recomada al Març gastronòmic

Nota de tast: d’alta intensitat i complexitat aromàtica, amb un aspecte lleugerament tèrbol. Molt afruitada i floral al nas, amb sensació de llevat fresc i reminiscències d’espècies dolces. De textura cremosa i fresca, volum suau i carbònic delicat. Té un postgust llarg i un record afable.

Una beguda que pot acollir el festival de sabors que ens regala la gastronomia. Els amargs, els àcids, els fumats, els acètics... totes aquestes sensacions que tan atemoreixen als sumillers per fer un maridatge tenen solució!

Les vinagretes, els cítrics i els dolços tenen una cervesa que els pot agafar de la mà. La bombolla esta integrada i es delicada. En cada plat la comunió de notes és diferent, però pot haver-hi un fil conductor per a tots, per no canviar les copes, per sentir la continuïtat. I en cada composició aquesta cervesa canvia de bouquet i adapta les seves qualitats: un caràcter suau amb personalitat complexa.

estrellladamm/inedit

Restaurantes participantes en las 1ª JORNADAS GASTRONÓMICAS

2010-02-27T10:44:00.000-08:00

Afrika
1er. plat: Carxofa Prat con salsa de calçots
2on. plat: Trasero Pota Blava en salsa de pimiento a lo afrikano
Lunes a miércoles de 13:00 a 16:00 93 479 34 34

El restaurant de l’Isma
1er. plat: Mil fulles de Carxofa Prat al serranito
2on. plat: Pota Blava hojaldrada
Jueves a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00

El Gourmet de l’Angelus
1er. plat: Arroz con Carxofa Prat
2on. plat: Pota Blava a la crema de champiñones
Lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 93 478 02 05

El Gourmet de l’Angelus II
1er. plat: Corazón de Carxofa Prat al roquefort
2on. plat: Pota Blava al “chimi-churri” con Carxofa Prat
Lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 93 370 61 20

Los Naranjos
1er. plat: Corazones de Carxofa Prat mini con almejas
2on. plat: Pota Blava con castañas
Lunes a domingo de 13:00 a 16:00Viernes y sábado noche 20:00 a 24:00 93 379 89 51

Peperonata - Peperonata due
1er. plat: Risotto de Carxofa Prat a la parmesana
2on plat: Pechuga de Pota Blava rellena a la italiana
Lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00
Peperonata 93 370 43 28 Peperonata due 93 374 14 22

El Pati Blau
1er. plat:Carxofa Prat a la brasa
2on plat: Pota blava a la brasa
Martes a domingo de 8:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00

El Corralillo
1er. plat: Carxofa Prat a la brasa
2on. plat: Mar i montanya de Pota Blava i cigales
Lunes a domingo 8:00 a 24:00Miércoles cerrado 93 478 88 10

El Regust
1er. plat: Ensalada de chips de Carxofa Prat y salsa de “romesco”
2on. plat: Calamar relleno de Pota Blava
Lunes a domingo de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 Miércoles cerrado 93 478 32 71

Lola
1er. plat: Carxofa Prat rellena de escalibada a la Lola
2on. plat: Alitas Pota Blava confitadas con estofado de Carxofa Prat
Viernes y sábado de 21:00 a 23:30 600 700 534

La Lluna en un Cove
1er. plat: Cilindres de patata confitada farcits de pollastre Pota Blava i prunes
2on. plat: Lasanya de Carxofa Prat i calçots amb beixamel de “romesco”
Dimarts a diumenge de 13:00 a 16:00 i 20:00 a 24:00 93 370 38 52

Ona Nuit
1er. plat: Tatín de Carxofa Prat con cebolla confitada y escamas de queso Afuega'l Pitu
2on. plat: Terrina de Pota Blava amb cebes i suc del seu rostit
Jueves y viernes de 13:00 a 16:00Lunes a sábado de 19:00 a 24:00
Domingo 7 de 13:00 a 16:00 93 478 50 12

Rustic & Co
1er. plat: Crema de Carxofa Prat con mascarpone y virutas de cecina
2on. plat: Pota Blava relleno de setas, langostinos y chips de Carxofa Prat
Lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 93 3701403

Peter Pan
1er. plat: Brocheta de Carxofa Prat y gambas
2on plat: Pota Blava rustido a la manzana
Lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 93 478 38 25

Sinfonia
1er. plat: Niu de Carxofa Prat i gula d’aguinaga amb pasta de bric
2on. plat: Globus de Carxofa Prat, bolets i “consomé” de Pota Blava
Dilluns a diumenge de 13:00 a 15:30 i de 20:00 a 22:30 93 378 83 33

Restaurantes participantes en el 1º TASTA TAPES

2010-02-27T10:38:00.000-08:00

Afrika
Carxofa Prat con salsa de calçots
Lunes a domingo de 8:00 a 24:00

Esperanza
Pota Blava al Guilindorro
Martes a jueves de 8:00 a 22:00 Viernes y sábado de 9:00 a 24:00 Domingo de 10:00 a 22:00

Pizza @l toc
Empanada de Pota Blava Pizza de Carxofa Prat
Martes a jueves de 9:30 a 22:00 Viernes y sábado de 9:30 a 24:00 Domingo de 10:00 a 23:00

Dolmar 2
Albóndigas de “pollita” Pota Blava con Carxofa Prat y pisto castellano
Lunes a Domingo de 8:00 a 24:00

La Castellana
Nido de Carxofa Prat al huevo de codorniz
Pota Blava cantalindo
Lunes a sábado de 7:00 a 16:00 jueves, viernes y vísperas de festivo de 19:00 a 24:00

Ona nuit
Caneló cruixent de Pota Blava i Carxofa Prat
Carxofa Prat rostida amb encenalls de pernil ibèric i oli de “romesco”
Dilluns a dissabte de 20:00 a 24:00 Dijous i divendres de 13:00 a 16:00 Amb reserva

Peter Pan
Carxofa Prat con Pota Blava, miel y ciruelas
Piruleta de Carxofa Prat y Pota Blava
Lunes a domingo, de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00

Rubricatus
Croqueteta de Pota Blava i foie amb camembert i melmelada de “piquillo”
Horari de mercat

La Lluna en un Cove
Cucurull de Carxofa Prat i pollastre Pota Blava
Maki de Carxofa prat, “romesco” i maki de pollastre Pota Blava i prunes
Carpaccio de Carxofa Prat amb encenalls de foie
Croquetas Pollastre Pota Blava Carxofa Prat i butifarra del Perol
Dimarts a diumenge de 13:00 a 16:00

Zurito
Surtido Pota Blava
Carxofa Prat al ajillo con virutas de jamón crujiente
Lunes a viernes de 8:00 a 16:00 y de 18:00 a 23:00 Sábado de 10:00 a 16:00 y 18:00 a 24:00

Pau Casals
Carxofa Prat amb xampinyons i bacó
Dilluns a diumenge 9:00 a 16:00 i 19:00 a 23:00

251
Carxofa Prat al 251
Lunes a sábado de 12:00 a 16:00 Lunes a jueves de 20:00 a 24:00

El cortijo
Carxofa Prat del cortijo
Lunes a domingo de 12:00 a 16:30 Miércoles a sábado de 20:00 a 23:30

El Pati Blau
Carxofa Prat a la brasa
Martes a domingo de 8:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00

Alitas Pota Blava confitadas con estofados de Carxofa Prat

2010-02-27T10:31:00.000-08:00

Lola
Eusebi Soler 1-3
600 700 534
Viernes y sábado de 21:00 a 23:30 Con reserva

Ingredientes: Alitas de Pota Blava 4 piezas, manteca de cerdo 50 gr., aceite de oliva 100 cc., ajo c/s, laurel c/s, cebolla c/s, Carxofa Prat 4 piezas, vino tinto 1 L, caldo de ave 1 L

Elaboración: Confitar Pota Blava, mezclando con manteca, aceite, ajo y laurel a fuego lento, reservar.Freír cebolla y añadir vino tinto, dejar reducir hasta una cuarta parte de su proporción, añadir caldo y dejar hervir.Asar la Carxofa Prat al horno, una vez hechas deshojar hasta dejar sólo corazón y cortar en cuartos.Mezclar todo y dejarlo hervir durante ½ hora a fuego lento.Montar en plato y añadir arroz o patatas al gusto.

A taula!

Mar y montaña de Pota Blava y cigalas

2010-02-27T10:29:00.000-08:00

El Corralillo
Tarragona 32
93 478 88 10
De 8:00 a 24:00 Con reserva

Ingredientes: Pota Blava ½ , cigalas 6 u, cebolla ½ u, ajo 2 dientes, tomate natural 2 u. Caldo de ave, almendras, piñones, pan frito, chocolate 3 onzas.

Elaboración: Trocear el Pota Blava y dorar en aceite con las cigalas, sofreír, retirar y en el mismo aceite dorar ajo y cebolla, agregar tomate natural troceado a dados, verter el caldo de ave, retirar y pasar por el chino hasta triturar. En una sartén, depositar las cigalas y la salsa, dejar reducir a fuego lento durante 15 min. Preparar picada con almendras, piñones, pan frito y chocolate desecho. Agregar a la salsa, remover y dejar reposar 15 min. Montar plato, servir el pollo y las cigalas, con la salsa vertida por encima.

A taula!

Terrina de Pota Blava amb cebes petites i suc del rostit

2010-02-27T10:26:00.000-08:00

Ona Nuit restaurant galeria cafè
Joan Cirera i Pons 13-15
93 478 50 12
Dijous i divendres de 13:00 a 16:00 Dilluns a dissabte de190:00 a 24:00
Diumenge 7 de 13:00 a 19:00 Amb reserva

Ingredients: 1 Pota Blava, 2 peus de porc partits en dos, 1 preparat de brou, 1 ceba, 1 “cabeça” d'alls, 1 got petit de brandy, 2 tomàquets i ½ kg de cebes petites.

Elaboració: Preparem un brou amb les verdures i els peus de porc. Fem un rostit amb el Pota Blava, ceba, tomàquet, all, brandy i mullar amb el brou. Desossem el Pota Blava i els peus de porc, picar molt fi o passar per termomix. Montem la terrina. Daurar un quadrat en la paella, i decorar amb les cebes i el suc del rostit.

A taula!

Pota Blava a la crema de champiñones

2010-02-27T10:21:00.000-08:00

El Gourmet de l’Angelus
Avda. Remolar 58
93 478 02 05
Lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 Con reserva

Ingredientes: 2 pers. Champiñones 250 gr., ½ Pota Blava, cebolla mediana ½ pieza, nata 100 ml., pimienta y sal.

Elaboración: Cuartear y trocear el Pota Blava.Verter sobre sartén 2 cucharadas de aceite, dorar el Pota Blava, añadir sal, pimienta y ½ vasito de vino blanco, cocer a fuego lento durante 15 min.

Crema: Limpiar, trocear y picar hasta dados minúsculos los champiño-nes y la cebolla, dorar en aceite a fuego lento 2 o 3 min., añadir nata y remover hasta espesar.Servir Pota Blava y verter la salsa por encima.

A taula!

Pota Blava al “chimichurri” con Carxofa Prat

2010-02-27T10:18:00.000-08:00

El Gourmet de l’Angelus II
Carrer Major 29
93 370 61 20
Lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 Con reserva

Ingredientes: 2 pers. Pota Blava 2 1/4 , patata 2u, Carxofa Prat 2u, sal ½ cucharadita, vino blanco ½ vasito, “chimichurri”, patata 1u, tomate 1u.

Elaboración: Trocear el Pota Blava, sazonar con sal, macerar durante 24 h. en “chimichurri”. Incorporar el Pota Blava a una bandeja para después hornear a 180º hasta dorar, aprox. 1 hora. Presentar al plato, junto a la patata y el tomate al “caliu”.

A taula!

Trasero Pota Blava en salsa de pimiento a lo afrikano

2010-02-27T10:15:00.000-08:00

Afrika
Dolores Ibarruri, 35
93 479 34 34
Lunes a miércoles de 13:00 a 16:00 Con reserva

Ingredientes: ¼ trasero de Pota Blava, pimiento asado, queso ligero, nata líquida 35%, sal, patatas fritas.

Elaboración: ¼ trasero de Pota Blava a la brasa, reservar.

Salsa: Calentar nata líquida sin espumar, añadimos queso ligero, al disolverse añadir pimiento, colar por el chino.Montar el potablava sobre la cama de salsa.

A taula!

Cilindres de patata confitada farcits de Pota Blava i prunes

2010-02-27T10:13:00.000-08:00

La lluna en un cove
Frederic Soler 48
93 370 38 52
Dimarts a diumenge de 13:00 a 16:00 i de 20:00 a 24:00 Amb reserva

Ingredients: 4 patates mitjanes, oli d'oliva, sal i pebre, prunes del rostit de Pota Blava i 100 gr de Pota Blava desossat.

Elaboració: Amb un cilindre es tallen les patates prèviament pelades i es confiten a baixa temperatura amb mig litre d'oli, després es salpebren, deixar refredar una mica per a emplenar-les amb el Pota Blava i les prunes del propi rostit, en petits trossos. Decorar el plat amb la salsa del rostit triturada i disposar damunt quatre cilindres farçits de Pota Blava.

A taula!

Ensalada de chips de Carxofa Prat y salsa de romesco

2010-02-27T10:06:00.000-08:00

El Regust
Narcís Monturiol 24
93 478 32 71
Lunes a domingo de 12:00 a 16:00 i de 20:00 a 24:00 Con reserva

Ingredientes: 2 Carxofes Prat, lechugas variadas, virutas de queso de parma, salsa romesco, harina y sal.

Elaboración: Laminar las Carxofes Prat lo más finas posibles, enhari-narlas y freírlas.

Presentación: Poner una base de lechuga, las virutas de parma y las chips de Carxofa Prat. En un lado poner un poco de romesco y aliñar al gusto.

A taula!

Corazones de Carxofa Prat mini con almejas

2010-02-27T10:04:00.000-08:00

Los naranjos
Jacinto Verdaguer 16
93 379 89 51
Lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 Amb reserva

Ingredientes: Corazones mini Carxofa Prat ¼ kg., almejas 200 gr., agua de cocción, sal, pimienta, harina, paprika, vino blanco.

Elaboración: Saltear las almejas con ajo, perejil y cebolla, las retiramos, a la salsa le agregamos una pizca de paprika, ligamos con harina, volcamos ½ vasito de vino y el agua de cocción, agregar las almejas y Carxofes Prat, dejar hervir 10/12 min. a fuego lento, sal y limón. Para cocer, tapar la olla con un trapo. Presentar el plato.

A taula!

Risotto de Carxofa Prat a la parmesana

2010-02-27T10:01:00.000-08:00

Peperonata
Bunyola 25 (Passatge petit 7)
93 370 43 28
Lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 Con reserva

Ingredientes: para 4 personas, 500 gramos de arroz arborio, 4 corazones de Carxofa Prat, 1 dl. de caldo vegetal, 3 dl. de nata líquida, 80 gr. de queso parmesano rallado y 150 gr. más en escamas, 12 tomates cherry, 150 gr. de cebolla dulce, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: En una sartén anti-adherente a fuego vivo con el aceite de oliva, salteamos la cebolla con los corazones de Carxofa Prat y cuando estén dorados, agregamos el arroz con el caldo vegetal, sazonamos y dejamos reducir. Cuando haya reducido a la mitad, añadiremos la nata junto con el parmesano rallado sin dejar de remover con una espátula de madera. Cuando haya compactado ligeramente y siga estando cremoso lo distribuiremos en los platos y lo serviremos con el resto del parmesa-no en copos alrededor. Decorar con los tomates cherry abiertos por la mitad.

A taula!

Pota Blava rustido a la manzana

2010-02-27T09:58:00.000-08:00

Peter Pan
Avda. Onze de setembre 255
93 478 38 25
Lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 Con reserva

Ingredientes: 5 pers. Pota Blava, cebolla 5 u, manzanas 3 u, ciruelas 10 u, piñones 100 gr., Cognac 1 copa, aceite y sal.

Elaboración: Freír Pota Blava a fuego medio durante 20 min., hasta dorar y retirar.Utilizar el mismo aceite para pochar cebolla, manzana y ciruela, agregar Pota Blava y cognac, piñones, sal, cocer a fuego lento hasta reducir.Presentar a plato.

A taula!

Calamar relleno de Pota Blava

2010-02-27T09:56:00.000-08:00

El Regust
Narcís Monturiol 24
93 478 32 71
Lunes a domingo de 12:00 a 16:00 i de 20:00 a 24:00 Con reserva

Ingredientes: 1 Pota Blava, 4 Carxofes Prat, 50 gr de pasas, 50 gr. de avellanas tostadas, 1 vaso de vino rancio, 1 vaso de vino dulce, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cuchara sopera de aceite de oliva, 2 L de agua, sal, pimienta y 6 calamares de ración.

Elaboración: Poner el Pota Blava en una bandeja de horno sazonado, la cebolla, el ajo y aceite a 200º, hasta dorarlo. Añadir el vaso de vino rancio y un litro de agua. Cuando reduzca se baja la temperatura a 160º y se deja durante 1 hora. Sacar el Pota Blava y deshuesarlo, reservar la salsa.Limpiar los calamares, con las patas del calamar y los huesos de las alas flambear en una sartén con el vaso de vino dulce. Añadir la salsa del Pota Blava, sazonar y añadir un litro de agua. Hervir, hasta reducir a la mitad y colar.En una cazuela, añadir mantequilla, las Carxofes Prat troceadas, avellanas, las pasas, una cuarta parte de la salsa y mezclar con el Pota Blava deshuesado, rellenar los calamares y marcar en la plancha.

Presentación: Cortar el calamar en dos y añadir la salsa restante.

A taula!

Niu de Carxofa Prat i gula d’aguinaga amb pasta bric

2010-02-27T09:53:00.000-08:00

Sinfonía
Avda. Remolar 46
93 378 83 33
Dilluns a diumenge de 13:00 a 15:30 i de 20:00 a 22:30 Amb reserva

Ingredients: Carxofes Prat 500 gr., gula de Aguinaga 100 gr., full de pasta bric 1u, alls 3u, sal i pebre, oli d’oliva vergé 50 cl.

Elaboració: La pasta bric la utilitzarem com a recipient per introduir el producte, fregint-la o be fornejant-la per donar-li forma, a continuació netejarem les carxofes i les tallarem, que no siguin talls molt gruixuts perque es coguin mes aviat y llescarem els alls.Posem els alls a la paella, quan estiguin dauradets afegirem les Carxofes Prat i sense deixar-les coure molt, dues voltes més i acabem amb les gules d’aguinaga, salpebrem, ho introduim dins de la tulipa de pasta bric.

A taula!

Pota Blava relleno de setas, langostinos y chips de Carxofa Prat

2010-02-27T09:50:00.000-08:00

Rustic & Co
Castilla 33
93 370 14 03
Lunes a domingo de 13:00 a 16:00 i de 20:00 a 24:00 Con reserva

Ingredientes marinaje: Piel de naranja, Cointreau, canela, sal, pimienta, Jerez y zumo de naranja.

Ingredientes plato: Pota Blava, langostinos, setas temporada y alcachofas.

Preparación: Mezclar y marinar 2 horas el Pota Blava deshuesado.Saltear setas y rellenar después el Pota Blava con ellas, envasar al vacío y cocinar durante 10/12 horas a 80º.

Ingredientes salsa: Carcasa de Pota Blava, cebolla, apio, zanahoria, ajo, cabezas de langostinos, vino tinto (1 vaso pequeño) y brandy (1/2 vasito).

Preparación: Hervir a fuego lento durante 3/4horas.Montar plato y presentar.

A taula!

Milfulles de Carxofa Prat al serranito

2010-02-27T09:47:00.000-08:00

El Restaurant de L’Isma
Les moreres 113
93 370 05 03
Dijous a diumenge de 13:00 a 16:00 i de 20:00 a 24:00

Ingredients: 4 pers. Patates 2 u, Carxofes Prat 4 u, pernil serrà 8 rodanxes, formatge mascarpone 100 gr., boletes de pebre, boniato 2u, clara d'ou, crema de llet, sal.

Elaboració: Confitar en oli patates i Carxofes Prat a 100º, agregar boles de pebre. Pelar els boniatos i tallar-los a daus, afegir a la paella i saltejar-los una mica, agregar crema de llet i coure a foc baix durant 20 min. aprox. Passar per turmix i deixar refredar. Muntar les clares i afegir en fred, sense deixar de batre fins a escumejar. Passar a muntar el plat, preparar base de patata, remuntar amb un capa de Carxofa Prat, altra capa de mascarpone, i tancar les capes amb pernil, vestir el plat amb l'escuma de boniato, gratinar a 180º durant 3 min.

A taula!

Globus de Carxofa Prat, bolets i consomé de Pota Blava

2010-02-27T09:45:00.000-08:00

Sinfonia
Avda. Remolar 46
93 378 83 33
Dilluns a diumenge de 13:00 a 15:30 i de 20:00 a 22:30 Amb reserva

Ingredients: 5 Carxofes, 200 cl. Nata, c/s Escaluña, 10 cl. Conyac, 20 gr. Mantega, c/s Sal i pebre, 1 Globus, 1 Polllita Pota Blava, 100 gr. Ceba, 25 gr. Pastanaga, 20 gr. Apio, 30 gr. Porro, 1 All, c/s Llorer i farigola, 25 gr. Bolets de card, c/s Oli i aigua.

Elaboració: Per al Globus de Carxofa: Prepararem una crema de Carxofa: en una paella deixem fondre la mantega i agreguem la escaluña fins a daurar-la. Afegim la Carxofa trossejada, la saltegem i flambegem amb el cognac. Deixem que s'evapori i afegim la nata. Assaonem i deixem coure. Retirem del foc i triturem amb Thermomix. Reservem. Una vegada freda introduïm la crema en el globus i ho introduïm en el congelador. Per a desmotllar, tallar un extrem del globus i retirar el plàstic. Per al Consomé de Pota Blava: En un cassó saltegem les verdures trossejades amb una gota d'oli. Les reservem. A continuació trossegem la pollita del Prat i la daurem a foc lent. Quan obtinguem el color desitjat afegim les verdures i l'aigua fins a cobrir. Coure durant 1 hora. Per a obtenir un consomé ben transparent hem de muntar una clara ( per litre de brou) a punt de neu; una vegada el brou arribi al seu punt d'ebullició afegir la clara muntada i remoure amb una cullera de fusta. A mesura que es qualla la clara reté les impureses.

A taula!

Pechuga de Pota Blava rellena a la italiana

2010-02-27T09:42:00.000-08:00

Peperonata due
Maurici Vilomara 22
93 374 14 22
Lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 Con reserva

Ingredientes: para 4 personas: 4 pechugas de pollo Pota Blava, 8 espárragos trigueros, 2 bocconcini de mozzarella fresca, huevos, harina, almendra picada cruda, albahaca, parmesano, piñones, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración: Rellenaremos cada pechuga ya salpimentada con medio bocconcino de mozzarella cortada a lo largo, dos espárragos trigueros, y la cerraremos con un palillo. Las pasaremos por harina, huevo y luego por las almendras picadas. En una sartén a fuego fuerte freiremos las pechugas en aceite de oliva hasta que tengan un color dorado y una textura crujiente y homogénea. Por otra parte, para hacer el pesto trituraremos la albahaca, los piñones, el parmesano (opcional queso manchego o si se puede pecorino romano), el ajo junto con aceite de oliva en un vaso para turmix. Al resultado le añadiremos un poco de agua y lo calentaremos en otra sartén. Serviremos el pesto como fondo en el plato y lo decoraremos con lágrimas de nata líquida y sobre ello emplataremos el Pota Blava relleno y almendrada.

A taula!

Cucurull de Carxofa Prat i Pota Blava

2010-02-27T09:39:00.000-08:00

La Lluna en un Cove

Frederic Soler 48
93 370 38 52
Dimarts a diumenge 13:00 a 16:00

Ingredients: 1 llàmina pasta filo, 30 gr. mantega, Carxofa Prat 1u, 50 gr Pota Blava, sal, alls, herbes, brandi, prunes, pinyons, brou de carn, farina, oli d’oliva.

Elaboració: Rostiu el Pota Blava durant dues hores aproximadament amb les cebes tallades a quarts, la cabeça d’alls i les herbes. Després, quan ja estigui daurat, afegiu-hi el brandi, les prunes, els pinyons i el brou. Un cop estigui rostit, deixeu-lo refredar, deosseu-lo i esmicoleu-lo amb les mans fins que quedi a trossets ben petits, i reserveu-lo.Per als “cucurutxos” utilitzar pasta filo, un motlle en forma de “cucuru-txo”, embolicar amb la pasta, tancar amb una mica de mantega fosa i al forn 2 min a 150 º. Per a la Carxofa Prat, tallar-la en llàmines, passar-la per farina, fregir-la i després fer-la a trossos per a barrejar-la amb el Pota Blava desossat i la salsa del rostit. Ja es poden emplenar els “cucurutxos”, cal fer-ho al moment de servir.

A taula!

Carxofes Prat a la brasa

2010-02-27T09:37:00.000-08:00

El Pati Blau
Esplugues 49
93 478 77 31

Ingredients: Carxofa Prat, sal, oli, pebre (optatiu).

Elaboració: Preparar brasses. Agafar i tallar la tija de la Carxofa Prat per mantenirles dretes a munt la graella, picar-les per obrirles, possar-hi la sal al gust i afegir un raig d’oli generós. Deixar que és coguin entre 20/30 min. En funció del tamany de la peça. Tenir guareix que no s’encenguin. Servir al plat amb salsa.

A taula!

Albóndigas de pollita Pota Blava con Carxofa Prat y pisto castellano

2010-02-27T09:34:00.000-08:00

Dolmar 2
Castilla 33
93 370 08 50
Lunes a Domingo de 8:00 a 24:00

Ingredientes pisto: (4 raciones) Pimiento verde 1u, pimiento rojo 1u, berenjena 1u, cebolla 1u, ajo 2 dientes, aceite, zanahoria 2u.

Elaboración: Cortar los ingredientes a dados y rehogar.

Ingredientes albóndigas: Worcestershire (salsa), ajo 1 diente, perejil, huevo 1 u, sésamo blanco, mostaza antigua (cucharada café) sal y pimienta (pizca), pollita Pota Blava 200 gr., Carxofa Prat 2u.

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes con la Carxofa Prat frita, marinar durante 15 min., dar forma circular y rebozar con sésamo, freír junto al pisto a fuego lento durante 15 min.Presentar al plato.

A taula!

Carxofa Prat con salsa de calçots

2010-02-27T09:29:00.000-08:00

Afrika
Dolores Ibarruri 35
93 479 34 34
Lunes a domingo de 8:00 a 24:00

Ingredientes salsa: Ñora, almendra, avellana, tomate asado, vinagre, aceite de oliva, pizca de sal y azúcar, ajo asado.

Elaboración: Mezclar y pasar por batidora, colar en chino.

Ingredientes: Carxofa Prat solo corazón, huevos, harina, levadura industrial, agua y sal.

Elaboración: Hervir las Carxofes Prat con medio limón por cada kg. hasta punto óptimo. Tras retirarlas y dejarlas enfriar, se procede al rebozado, freír en aceite fuerte de fuego hasta dorar.Servir sobre una cama de salsa de calçots.

A taula!

Maki de Carxofa Prat i “romesco” i maki de Pota Blava i prunes

2010-02-27T09:27:00.000-08:00

La Lluna en un Cove
Frederic Soler 48
93 370 38 52
Dimarts a diumenge 13:00 a 16:00

Ingredients: Fulles d'alga nori, arròs de sushi, llavors de sèsam, Pota Blava, Carxofes Prat fregides i “romesco”.

Elaboració: Bullir l'arròs, barrejar-lo amb vinagre japonès i refredar-lo. S'enrotlla amb l'alga per dintre o per fora, al teu gust, s’afegeix “romesco” com a base de l'arròs i Carxofa Prat, o bé amb salsa del rostit del Pota Blava, prunes i es decora amb llavors de sèsam. Altres:Carpaccio de Carxofa Prat amb encenalls de foie. Croquetas de Pota Blava.Carxofa Prat i butifarra del Perol.

A taula!

Caneló cruixent de Pota Blava i Carxofa Prat

2010-02-27T09:23:00.000-08:00

Ona Nuit restaurant galeria cafè
Joan Cirera i Pons 13-15
93 478 50 12
De lunes a sábado de 20:00 a 24:00,jueves y viernes de 13:00 a 16:00 Con reserva

Ingredients: per 4 persones Rostit 1 Pota Blava, 1 kg de Carxofa Prat, 1 ceba gran, 2 dents d'all, 2 tomàquets madurs a cambres, 1 fulla de llorer, 1 gotet de brandy i altre de vi ranci ¼ lt. De brou d'au 8 fulles de pasta brick 200 ml. De nata líquida 100 grs. de parmesà ratllat, oli d'oliva, sal i pebre.

Elaboració: Daurar el Pota Blava prèviament salpebrat i quan estiguin daurats, afegir la ceba i daurar a foc fort, tapar i cuinar lentament fins que evapori tot l'aigua; en aquest moment afegir els alls, ofegar el tomàquet i deixar evaporar tot el suc. Afegir el brandy i el vi ranci. Evaporar del tot i mullar amb el brou. Coure molt bé i retirar el Pota Blava. Deixar refredar una mica fins que puguem desossar-lo fàcilment. D'altra banda, triturar la salsa que ens queda. Trossejar el Pota Blava desossa. Bullim la meitat de la Carxofa Prat fins a aconseguir que estigui tendra. La tallem i barrejar amb el Pota Blava afegint els 200 ml. de nata, 100 grs de parmesà ratllat, i 100 ml. del suc del rostit. Barregem bé i emplenem la pasta brick en forma de caneló. Introduïm al forn, foc fort fins a aconseguir que estiguin cruixents.

A taula!

Nido de Carxofa Prat al huevo de codorniz

2010-02-27T09:21:00.000-08:00

La Castellana
Primer de Maig 12
93 379 43 59
De lunes a sábado 7:00 a 16:00jueves, viernes y vísperas de festivo19:00 a 24:00

Ingredientes: Carxofa Prat, huevo de codorniz y jamón en tiras.

Elaboración: Tras limpiar detalladamente la Carxofa Prat, pasamos a hervirla durante 10/20 min. En agua sal y pimienta.Retirarlas del fuego tras pasarlas por la plancha para deshidratarlas.Integrar el huevo a modo nido y coronar el plato con el jamón en tiras para pasar a gratinarlo durante 2 min.Presentar el plato.

A taula!

Empanada de Pota Blava

2010-02-27T09:19:00.000-08:00

Pizza @l toc
Federic Soler 12
93 378 96 59
Martes a jueves 9:30 a 22:00Viernes y sábado 9:30 a 24:00Domingo 10:00 a 23:00

Ingredientes masa: Harina 1 kg., sal 25 gr., manteca de cerdo 100 gr., agua ½ litro.

Elaboración: Poner la harina, previamente tamizada, en una superficie limpia, darle forma de volcán. En su interior agregar manteca, agua, sal y con mucho cuidado mezclar con las manos hasta obtener una mezcla compacta y homogénea. Dividir la masa en partes iguales, procurando que haya masa para hacer la base de la empanada y después taparla, y con la ayuda de un rodillo se extiende hasta que queden finitas (1 mm.).

Ingredientes relleno: ½ Pota Blava, pimiento 1u, cebolla 2u, orégano, pimienta, sal, cayena molida, leche ¼ litro.

Elaboración: Maceración del Pota Blava con aceite y especias 12 horas. Hervir el Pota Blava, despiezar y deshuesar. Rehogar las cebollas y pimientos a fuego medio. Mezclar Pota Blava y rehogados, picar, harinar y cocinar a fuego medio durante 15/20 min. Agregar leche y azafrán, cocinar a fuego lento 15 min. Una vez enfriado el relleno, se montan las empanadillas en obleas de masa de unos 15 cm. de diámetro, se hornean a 280º 7 u 8 min.

A taula!

Carxofa Prat amb xampinyons i bacó

2010-02-27T09:16:00.000-08:00

Pau Casals
Plza. Pau Casals 1
93 479 13 59
Dilluns a diumenge 9:00 a 16:00 i 19:00 a 23:00

Ingredients: Carxofes Prat, Xampinyons llaminats, encenalls de pernil, encenalls de bacó, formatge a fondre, sal, pebre, oli.

Elaboració: Tallar les Carxofes Prat per la meitat, desfullar fins al cor, i netejar, saltejar fins que sigui tendra. Saltejar les llàmines de xampinyó en una paella a part, s'afegeixen seguidament els encenalls de pernil i bacó, després de salpebrar-les, procedirem a l'emplenat i seguidament al gratinat durant el temps suficient, uns 5 min. A 180º.

A taula!

Carxofa Prat al 251

2010-02-27T09:08:00.000-08:00

251
Avda. onze de setembre 251
93 479 13 59
Lunes a sábado de 12:00 a 16:00Lunes a jueves de 20:00 a 24:00

Ingredientes: Carxofa Prat, balsámico de módena, vinagre de manzana, pimienta negra, sal, aceite de oliva.

Elaboración: Abrir las Carxofes Prat en forma de flor sobre las paredes de la cazuelita, sazonamos con sal, pimienta negra, vinagre, balsámico y aceite de oliva, hornear durante 30 min. a 180º.Retirar la cazuelita y agregar la salsa de carne, queso fundido al gusto y gratinar en el horno 2 o 3 min. Para la salsa de carne, preparar una bresa de cebolla y ajo, salpimentar, añadir un poco de perejil, ½ litro de vino tinto y abundante jugo de carne, hornear a 180º durante 30 min.Triturar y colar en el chino, reducir a fuego lento.Espesar con concentrado de carne o maicena.

A taula!

Croqueteta de Pota Blava i foie amb camembert i melmelada de “piquillo”

2010-02-27T09:04:00.000-08:00

Rubricatus
Mercat de la Vila
600 555 013Horari de mercat

Ingredients: ½ Pota Blava, 1 ceba picada,3 cullerades d'oli, 5 cullera-des de farina, 1 got de llet, oli per fregir, pa ratllat per a arrebossar, sal, pebre i nou moscada, 50 gr, de foie 1 pastanaga i brandy.

Elaboració: Rostir el Pota Blava en una paella amb 8 cullerades d'oli, 1 ceba, 1 pastanaga i brandy durant 1 hora i 1/2 . Una vegada rostit, triturar-ho. En la mateixa paella on hem rostit fregim la ceba, quan es dauri, s'afegeix la farina i després a poc a poc a llet, salpebrar i afegir la nou moscada, afegir finalment el Pota Blava, remoure bé i reservar fred. Formar les croquetas, bé pastant amb les mans o fent ús de dues culleres, arrebossar-les en ou i fregir en abundant oli. Col·locar-les sobre paper absorvent.Ingredients per a la melmelada: Pebrot del “piquillo” 200 gr., sucre200 gr., 1 llimona, ½ pastanaga. Preparació: Triturar els ingredients (thermomix) i coure a 120º durant40 min. Per a la crema de camembert: Ingredients: Formatge camembert 100 gr., nata 100 cl., mantega 10 gr. Preparació: Fondre la mantega i afegir el formatge, 2 min. Després la nata, salpebrar. Servir en xarrupet.

A taula!

Carxofa Prat con Pota Blava, miel y ciruelas

2010-02-27T09:01:00.000-08:00

Peter Pan
Avda. Onze de setembre 255
93 478 38 25Lunes a domingo de 12:00 a 16:00

Ingredientes: Carxofa Prat 6 un., Pota Blava a tiras 100 gr., ciruelas, miel, piñones.

Elaboración: Limpiar Carxofes Prat, deshojar hasta el corazón, presentar a freidora durante 1 min., agregar Pota Blava en tiras anteriormente frita y la ciruela caramelizada por encima.Presentar al plato y …

A taula!!

Surtido Pota Blava

2010-02-27T08:53:00.000-08:00

El Zurito
Enric Morera 86
93 479 52 00
Lunes a viernes de 8:00 a 16:00 y de 18:00 a 24:00

Ingredientes: Pota Blava 200 gr., Patata 200 gr., Pimienta ½ cucharada de postre, Cebolla 1u., Huevos 2u., Pan rayado 100 gr., Mayonesa/salsa picante.

Elaboración: Cocer las patatas con piel mientras rehogamos la carne a fuego lento durante ½ hora aproximadamente, añadir cebolla cortada a dados minúsculos y pimienta. Pelar y tamizar patatas. Triturar carne y mezclar, darle forma, rebozar las pelotas, pasarlas por la sartén o freidora hasta dorar. Presentar al plato con salsas.

A taula!

Carxofa Prat del cortijo

2010-02-27T08:46:00.000-08:00

El cortijo
Estany Magarola, 5
93 379 35 54
Lunes a domingo de 12:00 a 16:30 Miércoles a sábado de 20:00 a 23:30

Ingredientes: Sal, pimienta negra, balsámico de módena, aceite de oliva.

Elaboración: Una vez lavadas, chafar las Carxofa Prat para abrirlas en forma de flor, sazonar con sal, pimienta negra, vinagre balsámico y aceite de oliva. Hornear a 240º unos 30 minutos.

A taula!